EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Lachs vom Grill mit Gemüse und Garnelen-Salat
Zutatenfür
- Für das Lachsfilet
- 4 Lachsfilets je 160 g
- ½ Zitrone unbehandelt
- Meersalz
- Szechuan-Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
- Für das Gemüse
- 2 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- ½ Aubergine
- 1 EL schwarze Oliven
- Butter zum Andünsten
- 1 Zucchini
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Shrimps-Salat
- 150 g gelbe Wachsbohne
- 150 g grüne Bohnen
- 300 g Brokkoliröschen
- 8 Shrimps küchenfertig
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Weißweinessig
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
1.
Für den Shrimps-Salat in einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Der Reihe nach die Wachsbohnen, grünen Bohnen und dann die Brokkoliröschen in 4-8 Minuten blanchieren. Danach das Gemüse sofort kalt abschrecken und abkühlen lassen.
2.
Die Shrimps schälen. Die Butter schmelzen, die geschälte Knoblauchzehe zur Butter geben und die Shrimps in der Butter garen. Das Gemüse mit den Shrimps mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen, marinieren und ziehen lassen.
3.
Für das Gemüse die Tomaten quer halbieren und aushöhlen.
4.
Die geschälte Zwiebel, Aubergine und Oliven fein würfeln. Etwas Butter schmelzen und das Gemüse darin anünsten, würzen und in die halben Tomaten füllen.
5.
Die Zucchini putzen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
6.
Das Backrohr auf 100°C (Ober- und Unterhitze) zum Warmstellen einschalten.
7.
Für den Lachs die Fischfilets säubern, mit abgeriebener Zitronenschale und ausgepresstem -saft, Salz und Pfeffer würzen. Für die Zubereitung am Grill den Lachs noch mit etwas Olivenöl einpinseln. Ansonsten etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Fisch auf der Hautseite anbraten (ca. 5 Minuten), dann wenden und fertiggaren. Den Fisch warm stellen.
8.
Die Zucchinischeiben und die gefüllten Tomaten parallel oder nacheinander in einer Pfanne anbräunen bzw. erwärmen und dann würzen.
9.
Den Salat auf einer Tellerseite anrichten, die Zucchinischeiben als "Bett" für den Lachs auflegen, den Fisch darauf platzieren und die Tomaten anlegen.
Ausgabe 02/24