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Zutaten
Lachsbratling mit verlorenem Ei und Spinat
- Zutaten
- 300 g Lachsfilet
- 5 Eier
- 1 EL frisch gehackter Dill
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz
- Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 4 EL Essig
- 250 g Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und grob würfeln. Im Zerhacker nicht zu fein zerkleinern. Ein Ei mit dem Dill unter den Lachs mengen und so viele Brösel zufügen bis die Masse gut formbar ist. Mit Salz, Limettensaft und Pfeffer abschmecken und 4 kleine Frikadellen formen.
Anschließend in heißem Öl in einer Pfanne auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
Den Essig in einen Topf mit ca. 1 l Wasser geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Eier mit Hilfe einer Tasse in das knapp siedende Wasser gleiten lassen. Mit einem Esslöffel in eine runde Form bringen. Idealerweise sollte das Eigelb ganz vom Eiweiß umschlossen sein. 4 Minuten pochieren, so dass das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
Den Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, sehr fein hacken und kurz in der heißen Butter anschwitzen. Den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen (leicht ausgedrückt mit wenig Flüssigkeit). Darauf je einen Lachspuffer mit einem pochierten Ei setzen, leicht salzen und servieren.
Ausgabe 02/24