EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Lachsbratlinge mit Rucola und saurer Sahne
Zutatenfür
- Für den Dip
- 1 Frühlingszwiebel
- 150 g Crème fraîche mind. 30% Fettgehalt
- 100 g Crème fraîche mind. 10% Fettgehalt
- 1 Spritzer Limettensaft
- Salz
- weißer Pfeffer
- Für die Frikadellen
- 300 g Lachsfilet ohne Haut
- 5 EL Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
- 2 Scheiben Toastbrot ungetoastet
- 150 g Möhren
- 2 Schalotten
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL frischer Dill
- 3 Eier
- 100 g Semmelbrösel nach Bedarf mehr
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Semmelbrösel zum Wenden
- 50 ml Pflanzenöl zum Braten
- Rucola zum Servieren
- Limettenspalte zum Servieren
Zubereitung
1.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Mit der Creme Fraîche und dem Sauerrahm verrühren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Für die Frikadellen das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, klein schneiden und mit der Sahne in einen Blitzhacker geben. Fein hacken und mit dem weichen Toastbrot verkneten. Kühl stellen.
3.
Die Möhren schälen, in feine Würfel schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
4.
Die Schalotten abziehen, die Frühlingszwiebel putzen und waschen. Beides fein hacken und zu der Fischmasse geben. Den Dill waschen und ebenfalls hacken und mit den Eiern, den Semmelbröseln und den abgetropften Möhren unter die Fischmasse kneten. Mit den Händen gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Bedarf noch etwas Semmelbrösel zugeben.
5.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit nassen Händen ca. 8 Frikadellen formen, von beiden Seiten in Semmelbröseln wenden und in heißem Fett von beiden Seiten 6-10 Minuten ausbacken. Die Frikadellen auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit dem Dip, Rucolasalat und Limettenspalten anrichten und sofort servieren.
Ausgabe 02/24