Lachsfilet in Blätterteighülle

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Lachsfilet in Blätterteighülle
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Health Score:
6,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
1253
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.253 kcal(60 %)
Protein59 g(60 %)
Fett95 g(82 %)
Kohlenhydrate37 g(25 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,9 g(6 %)
Automatic
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D10,9 μg(55 %)
Vitamin E8,4 mg(70 %)
Vitamin K123,1 μg(205 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin33,5 mg(279 %)
Vitamin B₆1,5 mg(107 %)
Folsäure200 μg(67 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin8,4 μg(19 %)
Vitamin B₁₂10 μg(333 %)
Vitamin C18 mg(19 %)
Kalium1.411 mg(35 %)
Calcium124 mg(12 %)
Magnesium95 mg(32 %)
Eisen2,7 mg(18 %)
Jod33 μg(17 %)
Zink1 mg(13 %)
gesättigte Fettsäuren48 g
Harnsäure37 mg
Cholesterin400 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Zutaten
450 g
1 kg
Lachsfilet ohne Haut
125 g
Pfeffer aus der Mühle
1
150 g
2 EL
1
Für die Sauce
2
2 EL
100 ml
trockener Weißwein
300 ml
Fischfond (Glas)
150 g
1 Prise
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. ca. 300 g vom Lachs (dünne Stücke) klein schneiden.
2.
Blattspinat putzen, waschen, verlesen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und etwas auspressen.
3.
Lachsstücke mit Spinat pürieren. Das Eiweiß und die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Noilly Prat abschmecken.
4.
Die Blätterteigplatten wieder aufeinander legen und dann ca. 3 mm dick auf ca. 25 x 25cm ausrollen. Das restliche Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, auf der einen Seite mit der Hälfte der Spinatmischung bestreichen und mit dieser Seite auf den Blätterteig legen.
5.
Übrige Spinatmischung auf den Lachs streichen und den Blätterteig oben zusammenschlagen. Die Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen und andrücken. Das Blätterteigpaket wenden, mit dem übrigem Eigelb einstreichen und im vorgeheizten Backofen (220°C, mittlere Schiene) ca. 25-30 Min. backen.
6.
Für die Sauce Schalotten schälen, fein hacken und in einem Topf in heißer Butter glasig schwitzen, Wein und Fond zugießen und alles rasch auf 1/3 reduzieren lassen. Dann Creme fraiche einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
7.
Zum Servieren den Lachs in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.