EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!

Zutaten

für
4
Drucken
Lachsfilet mit Basilikumcreme und Zucchini-Rösti

Lachsfilet mit Basilikumcreme und Zucchini-Rösti

1 h 30 min
Zeit:
769
kcal
Kalorien:
Health Score:
83 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
750 g Seite frisches Lachsfilet mit Haut (1 Seite frisches Lachsfilet)
2 EL weiße Pfefferkörner
2 EL Koriander
2 EL grobes Meersalz
2 EL Zucker
2 Bund Basilikum
200 g Magerquark
200 g Schmand (20% Fett) (1 Becher)
1 Zitrone
300 g Kartoffeln
400 g Zucchini
2 kleine Schalotten
1 Ei
2 Eigelbe
2 EL Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
LachsfiletZucchiniKartoffelMagerquarkSchmandZucker
Zubereitung
1.

Das Lachsfilet gründlich abspülen, trockentupfen. Die restlichen Gräten vorsichtig entfernen, Filet in zwei große Stücke schneiden. Pfefferkörner und Korianderkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Mit dem Meersalz und Zucker mischen. Über die Fischhälften streuen. Basilikum abspülen und trocken schütteln . Von einem Bund die Blätter abzupfen, grob hacken und über den Lachs streuen. Hälften mit den Kräuterseiten zusammenklappen, so daß die Hautseiten jeweils außen sind. Filet in einen großen Gefrierbeutel geben, Beutel gut verschließen. Zwischen zwei Holzbretter legen und z.B. mit Konservendosen beschweren. So lagern, daß keine Flüssigkeit aus dem Gefrierbeutel laufen kann. Den Lachs mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2.

Für die Basilikumcreme vom 2. Bund die Blätter von den Stielen zupfen. Einige zurückbehalten, die restlichen Blätter sehr fein hacken. Quark, Schmand und 1-2 TL Zitronensaft verrühren, mit Jodsalz und weißem Pfeffer abschmecken. Basilikum unterrühren.

3.

Für die Rösti die Kartoffeln schälen. Zucchini abspülen. Beides auf einer Gemüsereibe grob raspeln, mit Jodsalz würzen und ca. 1 Stunde stehen lassen. Mischung gut abtropfen lassen, evtl. ausdrücken. Schalotten schälen und würfeln. Eier trennen. 3 Eigelb, 1 Eiweiß und 2 EL Schlagsahne unter die Kartoffel-Zucchini-Raspel rühren, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Zucchini-Raspel eßlöffelweise in das heiße Fett geben und darin von beiden Seiten goldgelb backen.

4.

Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, Gewürze und Kräuter entfernen. Lachs mit einem scharfen Messer in breite Streifen schneiden. Mit einigen frischen Basilikumblättern und groben Pfeffer bestreuen. Mit der Basilikumcreme und den Kartoffel-Zucchini-Rösti anrichten.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien769 kcal(37 %)
Protein53 g(54 %)
Fett48 g(41 %)
Kohlenhydrate29 g(19 %)
zugesetzter Zucker10 g(40 %)
Ballaststoffe2,8 g(9 %)
Ausgabe 02/24

Lust auf noch mehr kulinarische Highlights? Für nur 19,60 Euro im Jahr erhalten Sie 4 Magazine direkt nach Hause. In der aktuellen Ausgabe nehmen wir die 100 gängigsten Ernährungsmythen unter die Lupe. Neben 77 Schlank-Rezepten geben unsere Expert:innen die genialsten Tipps, wie Sie Ihre Darmflora ins Gleichgewicht bringen, das Bauchfett wieder loswerden und mit mehr Achtsamkeit besser schlafen.