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Lachspastete

Lachspastete
371
kcal
Brennwert
2 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 14 Portionen
Für den Mürbeteig:
500 g Mehl
1 TL Salz
250 g kalte Butter in Stückchen
2 Eigelbe (M)
6 EL kaltes Wasser
Für die Farce:
2 altbackenes Brötchen
600 g rohes Lachsfilet
1 EL Weißwein
2 Eier (Größe M)
3 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL rote Pfefferkörner
200 g geräucherter Lachs , etwas Öl für die Form
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Zubereitungsschritte

1
Mehl und Salz mischen. Butter zufügen. Eigelb mit Wasser verquirlen und zufügen. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2
Die Brötchenrinde abreiben und die Brötchen ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Lachsfilet in Stücke schneiden und mit dem Wein beträufeln. Brötchen gut ausdrücken. Das marinierte Lachsfilet mit der Brotmasse zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs dre-hen.
3
Die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer ver¬quirlen. Zusammen mit den roten Pfefferkörnern zur Fischmasse geben und alles zu einer homogenen Farce vermengen. Den geräucherten Lachs in Streifen schneiden.
4
Den Backofen vorheizen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3).
5
Eine Pastetenform aus¬fetten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Aus dem Teig die Stücke für Form und Deckel zurecht schneiden und die Form mit dem Teig auslegen.
6
Die Farce in die Form füllen, dabei die Räucherlachsstreifen einschichten. Die Farce glatt streichen. Mit dem Teig¬deckel belegen und die Ränder gut andrücken. Mit einer Lochtülle oder einem kleinen Ausstecher Löcher in den Teig stechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Pastete gut 1 Stunde im Ofen backen.

Zusätzlicher Tipp

Teigreste zusammenkneten, ausrollen und beliebige Plätzchen, für eine Fischpastete z.B. kleine Fische ausstechen und backen. Oder mit geriebenem Käse (z.B. Gouda oder Parmesan) bestreuen und backen. Schmecken als Käsegebäck sehr gut.

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