EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
2
Zutatenfür
- Zutaten
- 350 g Lammrückenfilet (ausgelöst, aber Knochen nicht wegwerfen)
- 1 Rosmarinzweig
- 2 EL Öl
- 1 Möhre
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 400 g kleine Kartoffeln
- 1 Tomate
- 200 ml Lammfond
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Karotte schälen und in Stifte schneiden. Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Tomate waschen, vierteln, Stielansatz entfernen und würfeln.
2.
Schwarte des Lammrückens rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern, auf der Hautseite in einer Pfanne in heißem Öl anbraten, umdrehen und herausnehmen. Im vorgeheizten Backofen bei 90°C ca. 40-50 Min. rosa durchziehen lassen.
3.
Im Bratensatz angedrückte Knoblauchzehen, Karotten und Schalotte anschwitzen. Tomaten zugeben und mit Fond ablöschen. Nelken, gezupften Rosmarin und Wacholder zugeben, zugedeckt ca. 20 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen. Zum Schluss Wacholder und Nelken wieder herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen lassen.
5.
Lamm aus dem Ofen nehmen, etwa 3 Min. ruhen lassen und in Scheiben geschnitten auf der Sauce mit Gemüse und Kartoffeln servieren.
Ausgabe 02/24