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Lamm-Chops

mit Pesto

Lamm-Chops
30 min
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 Lammkeule , ca. 2 kg
Pfeffer
200 g eingelegte Weinblatt
grobes Meersalz
Für das Pesto
50 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
2 Bund Basilikum
1 großes Bund Petersilie
Olivenöl bei Amazon bestellen250 ml Olivenöl
Salz
4 TL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Basilikum- und Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Alles mit dem Öl mischen und leicht salzen. Im Mixer fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Pesto abgedeckt kalt stellen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Knoblauch richtig vorbereiten
2

Die Lammkeule waschen, trockentupfen, den Knochen entfernen und das Fleisch in 8 gleich große Stücke (jeweils 50 g) schneiden.
Nach Bedarf Fett und Sehnen an den Fleischstücken entfernen. In einer Schüssel mit Pfeffer bestreuen.
Dann 6 El Pesto hinzufügen und das Pesto gut in das Fleisch einarbeiten.
Für ca. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

3

Die Weinblätter 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Dann abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen und die Blattstiele abschneiden.
Je 3 Weinblätter überlappend auf die Arbeitsfiäche legen und, Fleischstück darin einwickeln.
Weitere 3 Blätter auf die Fläche legen und das Fleischstück nochmals einwickeln. Mit den restlichen Weinblättern und den Fleischstücken ebenso verfahren.

4

Die Fleischpäckchen auf dem Grill bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden.
Dann die Päckchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Fleisch aus den Blättern wickeln, mit Meersalz würzen und mit restlichem Pesto servieren.

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