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Zutaten
für
4
Lamm mit Kartoffelküchlein
2 h 45 min, fertig in 14 h 45 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 kg Lammrückenfilet
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Öl
- ¼ l Lammbrühe aus dem Glas
- 6 Schalotten
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 125 g Crème fraîche
- 350 g Keniabohne
- 2 EL Butter
- Für die Kartoffeltaler
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 Eigelb
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
Zubereitung
1.
Für die Kartoffeltaler die Kartoffeln am Vortag in der Schale in 30 Minuten in wenig Salzwasser kochen. Am nächsten Tag schälen und reiben. Mit Mehl, verquirltem Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren und einen festen Teig kneten und zur Rolle formen. Gleichmäßig dicke Scheiben abschneiden. In einer Pfanne portionsweise die Butter erhitzen und die Kartoffeltaler von beiden Seiten in ca. 4 Minuten goldgelb backen und im Backofen warm halten. Lammrücken waschen, trockentupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. Bohnen waschen, Enden abschneiden und reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen in 8 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
2.
Schalotten schälen und halbieren. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und den Lammrücken von allen Seiten anbraten. Die Lammbrühe angießen und den Rücken zugedeckt 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Schalotten zufügen. Lammrücken herausnehmen, warm halten und die Creme fraiche einrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin schwenken. Den Lammrücken aufschneiden und mit der Schalottensauce, Kartoffeltalern und Bohnen auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Ausgabe 02/24