Lammburger auf Zwiebelmarmelade

Name: Lammburger auf Zwiebelmarmelade
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g rote Zwiebel (, in Ringe geschnitten); 4 EL Wasser; 4 EL Essig; 3 EL Gelierzucker; 1 TL Thymian (, fein gehackt); 1 Langpfeffer (, gemörsert); Salz; 240 g Lammrücken; 1 TL Traubenkernöl; 1 Ei; 1 Messerspitze Piment d’Espelette (oder geräucherte Chiliflocken); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 Scheiben kräftiges Roggenbrot; Salz; Pfeffer; 4 Scheiben Lammschinken (geräuchert); Kresse (zum Garnieren)

Lammburger auf Zwiebelmarmelade - Aus dem neuen Staatl. Fachingen Kochbuch "Natürlich besser kochen"

45 min

Zubereitung

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Zwiebelmarmelade: 250 g rote Zwiebel , in Ringe geschnitten; 4 EL Wasser; 4 EL Essig; 3 EL Gelierzucker; 1 TL Thymian , fein gehackt; 1 Langpfeffer , gemörsert; Salz

Lammburger: 240 g Lammrücken; 1 TL Traubenkernöl; 1 Ei; 1 Messerspitze Piment d’Espelette (oder geräucherte Chiliflocken); Salz; Pfeffer aus der Mühle

Beilagen und Dekoration: 2 Scheiben kräftiges Roggenbrot; Salz; Pfeffer; 4 Scheiben Lammschinken (geräuchert); Kresse zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

1

Die roten Zwiebeln mit dem Wasser, Essig, Gelierzucker, Thymian, Langpfeffer und Salz zu einer Marmelade kochen.

2

Den Lammrücken von Sehnen befreien und mit einem scharfen Messer zu feinem Tatar schneiden, gegebenenfalls den Stabmixer zu Hilfe nehmen.

3

Lammtatar, Schalotten, Traubenkernöl, Ei und Gewürze vermischen, auf vier Portionen aufteilen und mit einem Anrichtring (Durchmesser ca. 7 cm) zu Miniburgern formen. Mit Traubenkernöl auf beiden Seiten scharf anbraten und je nach Geschmack medium oder durch braten.

4

Das Roggenbrot kräftig toasten und vierteln.

5

Auf jeden Teller einen Spiegel von Zwiebelmarmelade platzieren, Lammburger daraufsetzen, Salz und Pfeffer darübergeben und mit je einer Scheibe Lammschinken und etwas Kresse garnieren.

6

Die Roggenbrotviertel mit anrichten.

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