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Lammchops mit Kräuterkruste, Kartoffeln und Bohnen

Lammchops mit Kräuterkruste, Kartoffeln und Bohnen
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50 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Lammkarrees à ca. 350 g (küchenfertig pariert)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Pflanzenöl
4 Scheiben Toastbrot
1 Hand voll Kräuter Petersilie und Thymian
1 Eigelb
1 EL Dijonsenf
50 g weiche Butter
600 g kleine, gegarte Kartoffeln
1 EL frisch gehackter Rosmarin
500 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
100 g Räucherspeck
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/8
Das Lamm abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl rundherum braun anbraten. Im Ofen auf dem Gitter (Fettpfanne darunter) ca. 50 Minuten rosa garen.
Schritt 3/8
Für die Kruste das Toastbrot entrinden und im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. In einer Schüssel mit den Bröseln, dem Eigelb, Senf und 40 g Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech streichen (ca. 0,5 cm dick). Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 4/8
Die Kartoffeln pellen und in Spalten schneiden. In einer heißen Pfanne in 2 EL Öl etwa 10 Minuten langsam goldbraun braten. Während der letzten ca. 2 Minuten mit dem Rosmarin bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/8
Die Bohnen waschen, putzen und ca. 8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln und zusammen mit der Zwiebel in der restlichen Butter ca. 2 Minuten anschwitzen. Die Bohnen unterschwenken, heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6/8
Den Ofen auf Grillfunktion umschalten.
Schritt 7/8
Die Kräutermasse in der Größe der Lammkarrees zurecht schneiden, auf das Lamm legen, andrücken und zurück im Ofen etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.
Schritt 8/8
Das Lamm mit den Kartoffeln und den Bohnen auf Tellern angerichtet servieren.

Zusätzlicher Tipp

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