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Lammcouscous

Lammcouscous
630
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
700 g Lammfleisch ohne Knochen (Keule oder Schulter)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
Jetzt hier kaufen!1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
400 g Couscousgrieß
4 Tomaten
2 Möhren
2 Zucchini
1 Aubergine
Harissa zum Abschmecken
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Zubereitungsschritte

1
Das Lammfleisch kurz kalt abspülen, dann mit Küchenpapier gut trockentupfen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit dem Lammfleisch und 3/4 Liter Wasser in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Safran und Öl mischen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren.
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3
Inzwischen den Couscous in einer Schüssel mit kaltem Wasser verrühren, dann in ein feines Sieb schütten und abtropfen lassen. Etwa 15 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und über den Fleischtopf hängen. 30 Minuten offen weitergaren.
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4
Tomaten einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten würfeln. Möhren schälen, Zucchini und Aubergine abspülen. Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden, Aubergine würfeln.
Eine Aubergine in Würfel schneiden
5
Das zerkleinerte Gemüse zum Fleisch geben. Das Sieb mit dem Couscous wieder darüber hängen und alles noch 30 Minuten weitergaren. Fleisch ab und zu durchrühren und eventuell noch etwas Wasser angießen.
6
Den Eintopf mit Salz und Harissa abschmecken. Den Couscous auf eine Platte häufen, das Lammragout darauf geben.

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