Lammkarree mit gemischten Kräutern (Gremolata) grünem Spargel

Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Lamm waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rosa garen lassen.

Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Stangen von den holzigen Enden befreien und in Salzwasser 6-8 Minuten bissfest kochen, anschließend abgießen.

Die Petersilie und Minze waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Zitronenabrieb sowie fein gehackten Knoblauch untermengen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie bedeckt kurz ruhen lassen.

Den Spargel in der heißen Butter schwenken und mit Salz würzen. Das Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden und diese nach Belieben fächerartig anschneiden.