EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Lammkeule 1,7 - 2 kg
- 2 Knoblauchzehen
- Rosmarin je 2 TL, fein gehackt
- Thymian je 2 TL, fein gehackt
- 1 EL Senf
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Suppengrün
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Lammfond
- 3 Kohlrabi
- 3 Zucchini
- 600 g Kartoffeln
- 3 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- Minze
Zubereitung
1.
Knoblauch schälen und durch die Presse drücken und mit Senf, Kräutern und Öl verrühren. Die Keule damit einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Keule in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen (250°) 25 Min. braten.
3.
Danach auf 150° herunterschalten.
4.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgießen und ausdampfen lassen.
5.
Suppengrün waschen, grob zerkleinern und zum Fleisch geben, Wein und Fond angießen und weitere 2 Std. braten, dabei gelegentlich mit dem Bratenfond begießen.
6.
Kohlrabi schälen, und quer in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi in 2 EL Butter andünsten, salzen, pfeffern, Brühe zugeben und 6 Min. dünsten, dann Zucchini zugeben und weitere 3 Min. mitdünsten. Kartoffeln in restlicher Butter anbraten und salzen.
7.
Die Keule aus dem Ofen nehmen. Bratenfond durch ein Sieb in den Topf geben, etwas einkochen lassen. Die Keule mit dem Gemüse und Kartoffeln anrichten und mit Minze garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen.
Ausgabe 02/24