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Lammkeule mit Wirsing und Kartoffeln

Lammkeule mit Wirsing und Kartoffeln
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653
kcal
Brennwert
3 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1
Lammkeule ca. 2 kg
2
3
2
3 Zweige
klare Brühe (Fertigprodukt)
Außerdem
1 kg
1
4 EL
250 ml
Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Lammkeule abspülen und trockentupfen. Knoblauch pellen und durch eine Presse drücken. Die Lammkeule ebenfalls damit einreiben. Lammkeule auf die Fettpfanne des Backofens legen. In den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 5-6, Umluft: 200 Grad) schieben. Zwiebeln waschen und vierteln. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Rosmarin abbrausen. Zwiebeln, Möhren und Rosmarin ebenfalls auf die Fettpfanne legen und ca. 20 Minuten braten. Backofentemperatur auf 160 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 140 Grad). Rotwein und Brühe angießen. Die Lammkeule 2,5 Stunden braten.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4
Kartoffeln gründlich waschen. 20-25 Minuten kochen. Abgießen. In eine feuerfeste leicht geölte Form geben. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. 2-3 EL Meersalz und Thymian zu den Kartoffeln geben und die letzten 15-20 Minuten mit in den Ofen schieben.
Schritt 3/4
Wirsing putzen, in grobe Stücke schneiden und abspülen. Butter in einem Bräter erhitzen. Wirsing vorsichtig darin andünsten. Brühe angießen und zugedeckt 30 Minuten garen.
Schritt 4/4
Lammkeule warm stellen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei die Zwiebeln und Möhren etwas durchs Sieb drücken. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkeule aufschneiden und zusammen mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Wirsing anrichten.

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