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Lammkoteletts mit Pfeffer-Rhabarber

Lammkoteletts mit Pfeffer-Rhabarber
384
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Stielkoteletts vom Lamm
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Rhabarber
1 Schalotte
2 EL Butter
2 EL Zucker
125 ml Roséwein
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
Salz
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Zubereitungsschritte

1
Lammkoteletts abspülen und trockentupfen. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln vom Zweig streifen. Olivenöl mit Rosmarin und reichlich Pfeffer verrühren. Die Lammkoteletts damit einreiben. Abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen.
2
Rhabarber putzen, abziehen und klein schneiden. Schalotte pellen und würfeln. Butter erhitzen. Rhabarber darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Zucker darüber streuen, mischen und unter Rühren bei starker Hitze karamellisieren lassen. Roséwein angießen und 5-6 Minuten offen dünsten, dabei ab und zu umrühren. Pfefferkörner einrühren und mit etwas Salz abschmecken.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3
Lammkoteletts salzen und in einer heißen beschichteten Pfanne pro Seite 3-4 Minuten braten. Zusammen mit dem Pfeffer-Rhabarber anrichten.

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