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Zutaten
für
4
Lammragout mit Gemüse
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 800 g Lammfleisch z. B. Schulter
- 4 EL Olivenöl
- 600 ml Fleischbrühe
- 200 g passierte Tomaten
- 200 g grüne Bohnen
- 500 g Tomaten
- 6 junge Artischocken
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Kichererbsen Dose
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise gemahlener Koriander
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Minze zum Servieren
Zubereitung
1.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Chili abbrausen, längs aufschneiden, Kerne ausschaben und in schmale Streifen schneiden. Von der Knoblauchknolle die äußere Schale entfernen, die Knolle im Ganzen belassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2.
Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Chili und die Knoblauchknolle kurz mitbraten. Dann mit der Fleischbrühe sowie den passierten Tomaten aufgießen. Den Topf verschließen und ca. 1,5 Stunden bei milder Temperatur schmoren.
3.
Zwischenzeitlich die Bohnen waschen und putzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, Stielansatz entfernen und Kerne ausschaben. Von den Artischocken mit einer Schere die Spitzen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln.
4.
Die Bohnen, die Artischocken, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die abgegossenen Kichererbsen etwa 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
5.
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel gut würzen. Zum Servieren mit einigen Minzeblättchen bestreuen.
Ausgabe 02/24