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Lammrouladen mit Speckhülle

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Lammrouladen mit Speckhülle
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leicht
Schwierigkeit
1 h 45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
8 Scheiben
4
2
4
2 EL
1
rote Paprika
200 g
1 EL
100 ml
200 ml
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Step 1
Schritt 2/10
Lammrücken waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Mit jeweils einem halben Rosmarinzweig zusammen in je 2 Scheiben Speck einrollen und zusammen binden.
Schritt 3/10
Step 2
Schritt 4/10
Karotten und Schalotten schälen, in grobe Stücke schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 5/10
Im heißen Öl anschwitzen, zusammen mit Zucker karamellisieren lassen.
Schritt 6/10
Step 3
Schritt 7/10
Lammrouladen mit anbraten, mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
Schritt 8/10
Step 4
Schritt 9/10
Lammrouladen aus dem Fond herausnehmen und in Alufolie warm halten.
Schritt 10/10
Soße durch die flotte Lotte passieren, einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls gewünscht mit Soßenbinder abbinden. Bindfäden von den Rouladen entfernen, wieder in die Soße einlegen und servieren.

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