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Lammrücken mit Knoblauch

Lammrücken mit Knoblauch
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45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Stück Lammrücken mit 8 Doppelkoteletts
je grobes Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
15 Korianderkörner
2 Knoblauch - Zwiebel
je 125 ml kräftiger Rotwein und Fleischbrühe
1 TL Zucker
1-2 TL Rotweinessig
30 g kühle Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Lammrücken schon vom Fleischer am Rückgrat trennen lassen. Die Fettschicht über den Rippen lösen, die Knochen sorgfältig putzen. Fleisch und Knochen mit einem Tuch abreiben. Die Fettschicht über den Koteletts mit einem scharfen Messer einschneiden.

Schritt 2/4

Beide Rückenstücke mit der Innenseite der Koteletts aneinanderlegen, so daß die Rippenenden sich kreuzen. Den so entstandenen Braten an drei Stellen mit Garn fest umwickeln. Das abgelöste Rippenfett in einen Bräter legen.

Schritt 3/4

Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Koriander einreiben, in den Bräter geben, mit den abgelösten, jedoch ungeschälten Knoblauchzehen umlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° (Gas Stufe 4) 45-50 MInuten braten. Das Fleisch dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.

Schritt 4/4

Die Knoblauchzehen aus ihren Schalen in einen Topf drücken. Bratfond entfetten (Rippenfett wegwerfen), mit Rotwein und Fleischbrühe lösen, durch ein Sieb zum Knoblauch geben und zu einer dicken Soße einkochen. Mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer würzen und die Butter in Flocken neben dem Herd einschwenken. Den Braten in einzelne Koteletts teilen. Dazu schmecken besonders gut Kartoffelgratin und in Butter geschwenkter Brokkoli.

Knoblauch richtig vorbereiten

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