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Lammrückenfilet mit Erbsenpüree und Kartoffelspalten

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Lammrückenfilet mit Erbsenpüree und Kartoffelspalten
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mittel
Schwierigkeit
1 h 10 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
500 g
1 kg
Kartoffeln festkochend
300 g
frische Thymianzweig
2 TL
3
½
Saft einer Zitrone
150 ml
5 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Das Lammfilet mit Küchenkrepp trocken tupfen. Erbsen in 500 ml Salzwasser 8 Min. blanchieren. Abtropfen lassen. Die Erbsen mit einem Pürierstab pürieren, einige Erbsen beiseite legen. Anschließend durch ein Sieb streichen. Die ganzen Erbsen unterheben. Mit 2-3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/6
Knoblauchzehen schälen, ausdrücken und die Lammfilets damit einreiben. Salzen und pfeffern.
Schritt 3/6
Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden (Schale nicht entfernen), in eine eingefettete Reine geben und im heißen Backofen bei 220°C ca. 30 Min. goldgelb braten. Salzen und pfeffern.
Schritt 4/6
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Lammfilets rundum goldbraun braten. Die Lammfilets herausheben und in Alufolie wickeln. Im heißen Backofen bei 150°C ca. 20 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Schritt 5/6
Den Bratensatz in der Pfanne mit der Fleischbrühe und dem Balsamico ablöschen, etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen, dann vom Herd ziehen, salzen, pfeffern und die Thymianblättchen dazugeben.
Schritt 6/6
Bacon in einer trockenen Pfanne auslassen und knusprig braten. Bacon auf 4 Teller verteilen und mit Erbsenpüree und Lammfilet anrichten. Das Ganze mit der Balsamicosauce beträufeln und mit Thymianzweigen garniert servieren. Dazu passen Kartoffeln servieren.

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