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Lammschulter mit Vinaigrette und Frühlingszwiebeln

Lammschulter mit Vinaigrette und Frühlingszwiebeln
40 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Suppengemüse
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 kleine Lammschulter (ca. 400 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
2 bis 3 Zweige Thymian
2 bis 3 Stängel Petersilie
1 TL Dijonsenf
1 EL Zitronensaft
1 EL trockener Weißwein
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL gutes Olivenöl
Pfeffer
2 Bund Frühlingszwiebeln
75 g Butter
1 EL Zucker
grob gestoßener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Das Suppengemüse waschen, putzen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen. Die Zwiebel würfeln. Den Knoblauch halbieren.

2

Die Lammschulter und leicht gesalzenes Wasser in einen Topf geben, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Suppengemüse, Knoblauch, Zwiebel und das Kräutersträußchen dazugeben und ca. 1 Std. mitgaren. (Das Fleisch ist gar, wenn es leicht von einer Fleischgabel gleitet.)

3

Inzwischen für die Vinaigrette den Senf mit Zitronensaft und Wein verquirlen. Das Öl nach und nach unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
4

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln darin 3- 4 Min. anbraten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.

5

Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Frühlingszwiebeln auf TeIlern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und salzen. Mit grob gestoßenem Pfeffer bestreut servieren.

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