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Langosta Criolla

Geschmorte Languste in Pfefferschoten-Sauce

Langosta Criolla
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40 min
Zubereitung
55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 rohe 1,5 bis 2 kg schwere Langusten
3 EL Annatto- Öl
trockener Weißwein
Tomatensauce
Chili hier kaufen.1 TL scharfe Chili
1 TL Salz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Gallertartige Masse aus den Köpfen der Langusten mit langen Darmstrang entfernen und wegwerfen. Mit einem Löffel grünlichbraune Leber und - falls vorhanden - die schwarzen, kaviarähnlichen Eier ausschaben und stellt beiseite stellen. Schwänze beider Tiere unmittelbar hinter dem Körper abhacken. Beine und Fühler abhacken und wegwerfen.

Schritt 2/4

Öl in einer schweren Pfanne von 30 cm Durchmesser über starker Temperatur erhitzen, bis es leicht raucht. Körper, Schwänze (und Scheren) der Langusten oder Hummer hineingeben und unter Wenden mit einer Zange 3 oder 4 Minuten braten, bis sich die Schalen zu röten beginnen. Dann legt man die Tiere auf einen großen Teller oder in eine Schüssel.

Schritt 3/4

Öl bis auf einen dünnen Film aus der Pfanne abgießen. Wein hineingießen und aufkochen. Würzige Tomatensauce, Chillies und Salz unterrühren und Langusten oder Hummer mitsamt der Flüssigkeit, die sich auf dem Teller angesammelt hat. In die Pfanne zurückgeben.

Schritt 4/4

Stücke in der Sauce wenden, damit sie gleichmäßig davon überzogen werden, auf mittlerer Temperatur schalten und die Pfanne fest schließen. Langusten oder Hummer 8 bis 10 Minuten garen und während dessen mit einem großen Löffel von Zeit zu Zeit begießen. Unmittelbar vor dem Auftragen Leber und Eier durch ein feines Sieb direkt in die Sauce passieren. Noch etwa 1 Minute ziehen lassen und dann abschmecken. Man richtet die Portionen zum Servieren dekorativ auf einer großen, tiefen, vorgewärmten Platte an und übergießt sie mit der Sauce.

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