EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Lauchsuppe mit Käse und Fleischbällchen
- Zutaten
- 2 Stangen Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Rapsöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 200 g Champignons
- 1 Ei
- 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- 350 g Rinderhackfleisch
- ½ TL getrockneter Majoran
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
- 250 g geriebener Gouda
- Muskatnuss
Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig schwitzen. Mit der Brühe ablöschen und Sahne angießen. 10–15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Pilze putzen, vierteln und beiseitestellen.
Für die Fleischbällchen Ei und Semmelbrösel zum Hackfleisch geben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und den beiden Paprikapulvern würzen. Den Fleischteig gründlich verkneten und daraus kleine Bällchen formen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen rundherum 6–7 Minuten goldbraun anbraten. Die Pilze mitbraten.
Den Käse in die Suppe geben und schmelzen, aber nicht mehr kochen lassen. Nach Bedarf noch Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Die Hackbällchen einlegen und sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
So lecker schmeckt der Herbst und pusht ganz nebenbei unser Immunsystem: Den typischen Geschmack bekommt Porree durch seine schwefelhaltigen ätherischen Öle. Sie stärken die Darmflora, die eine entscheidende Rolle für gute Abwehrkräfte spielt.
Smarter Tipp
Lieber eine vegetarische Lauchsuppe? Dazu benötigen Sie lediglich 100 Gramm Sojaschnetzel! Dazu die Schnetzel einfach mit 200 ml heißer Gemüsebrühe übergießen, etwa 15 Minuten ziehen lassen, kurz abtropfen lassen und anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und nach dem Käse in die Suppe geben.
Ausgabe 02/24