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Lauwarmer Gemüse-Nudel-Salat mit Basilikumcreme

Lauwarmer Gemüse-Nudel-Salat mit Basilikumcreme
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Basilikumcreme
20 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
250 g Salatcreme 5% Fett
4 EL Milch
Salz
Pfeffer
Für den Salat
Reisnudeln hier kaufen!200 g Reisnudeln
Salz
3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
2 Zucchini
1 Aubergine
4 Tomaten
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Pfeffer
2 TL heller Balsamicoessig
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten und hacken. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 2/6

Salatcreme mit Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehacktes Basilikum und die Pinienkerne unterrühren.

Schritt 3/6

Reisnudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen. Abgießen, kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Schritt 4/6

Paprikaschoten vierteln, putzen und abspülen. Zucchini, Aubergine und Tomaten abspülen und putzen. Paprika, Zucchini, Aubergine und Tomaten klein schneiden. Zwiebel pellen und würfeln.

Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 5/6

Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Gemüse darin bei großer Hitze 1-2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Schritt 6/6

Gemüse mit den Reisnudeln und der Salatcreme mischen. Mit Basilikumblättchen garniert anrichten.

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