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Lauwarmer Kartoffel-Fenchel-Salat mit Langoustinen

Lauwarmer Kartoffel-Fenchel-Salat mit Langoustinen
50 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die Langoustinen kurz unter fließendem Wasser abspülen. Die Schwänze vorsichtig ablösen, ausbrechen und beiseite legen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Karkassen der Langoustinen darin kräftig anrösten. Die Schalotte und die Knoblauchzehen grob hacken und hinzufügen. Alles unter regelrechtem Zerstampfen (zum Beispiel mit dem Pfannenwender) ganz stark anrösten. Mit 1 I Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Diesen Jus dann durch ein Haarsieb passieren und bei starker Hitze weiter einkochen, bis nur noch einige Eßlöffel zurückbleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Solange der Jus einkocht, die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Den Fenchel putzen, waschen, in einen Topf geben und mit leicht gesalzenem Wasser knapp bedecken. Den Fenchel in 8 -10 Minuten bei mittlerer Hitze bißfest garen. Den Fenchel herausnehmen, das Fenchelwasser beiseite stellen. Die Petersilie und das Basilikum grob schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. 

Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
2

Den Fenchel in Streifen schneiden. Beides zusammen mit der Petersilie, dem Basilikum und dem Thymian in eine Schüssel füllen. Für die Vinaigrette den Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen. Über den Salat gießen und gut vermischen. Der Salat darf nicht zu trocken sein. Eventuell ein wenig lauwarmes Fenchelkochwasser dazugeben. Die ausgelösten Langoustinenschwänze wenig salzen und mit Olivenöl zum Braten beträufeln. Eine Pfanne ganz stark erhitzen. Die Langoustinenschwänze darin insgesamt 1 1/2 - 2 Minuten braten, dabei einmal wenden. Den Kartoffel-Fenchel-Salat in tiefen Tellern verteilen. Die Langoustinen darauf anrichten und mit dem Jus beträufeln. Mit den Basilikum- und Fenchelblättchen verzieren und sofort servieren.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
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