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Lavendeleis mit Nüssen

Lavendeleis mit Nüssen
45 min
Zubereitung
14 d. 3 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 ml Milch (1,5 % Fett)
100 ml Sahne
15 g Lavendelblüten
10 Eigelbe
200 g Zucker
Für die Nüsse
Hier können Walnüsse gekauft werden.20 g grüne Walnüsse
Jetzt hier kaufen!4 Gewürznelken
Zimtstange
200 g Zucker
1 Zitrone
250 ml Wasser
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
1 Sternanis
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Zubereitungsschritte

1

Die Nüsse mehrmals mit einer Gabel einstechen und in kaltem Wasser 14 Tage lagern (Wasser täglich wechseln). Durch das Wasser oxidieren die Nüsse und werden schwarz. Sie müssen dann einmal kurz abgekocht werden, bevor die Weiterverarbeitung erfolgt. 

2

Dazu Wasser, Zucker, Zitronensaft und Gewürze ca. 30 Minuten leicht aufkochen lassen, bis ein Sirup entsteht. Anschließend die Nüsse beigeben und im Sirup 2-3 Stunden weich kochen. Die Nüsse können in sterilisierte Gläser abgefüllt und im Kühlschrank gelagert werden.

3

Milch und Sahne aufkochen und Lavendelblüten dazugeben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen und durchgesiebte Lavendelmilch hinzufügen. Die Masse langsam mit einem Holzlöffel rühren, bis sie anfangt zu stocken. Wenn die Masse den Rücken des Holzlöffels überzieht und man daraufbläst, muss eine Rose entstehen (»zur Rose abziehen«). Auf Eis kalt rühren und in der Eismaschine frieren.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
4

Die Nüsse in dünne Scheiben schneiden und flach auf den Teller legen. Das Lavendeleis zu Nocken abstechen und darauf setzen. Mit Lavendel und Minze garnieren. 

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