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Lavendelpralinen mit Likör

Lavendelpralinen mit Likör
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1 h
Zubereitung
15 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 30 Stück
75 ml Sahne
2 g getrocknete Lavendelblüten
200 g Zartbitterkuvertüre 60% Kakao
2 EL Honig
2 cl Pfirsichlikör
1 EL weiche Butter
Zum Glasieren
500 g Zartbitterkuvertüre
rosa Zucker zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Sahne zum Kochen bringen und den Lavendel einstreuen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 2/4
Die Schokolade klein hacken. Die Sahne durch ein Sieb in einen frischen Topf gießen und mit dem Honig nochmals aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen, die Schokolade dazu geben und langsam zu einer homogenen Masse rühren. Den Likör und die Butter dazu geben und gut unterrühren.
Schritt 3/4
Eine eckige Form, ca. 10x15 cm, mit Backpapier auslegen (oder einen Backrahmen auf Backpapier stellen) und die Masse einfüllen. Glatt streichen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Schritt 4/4
Die Ganache aus der Form stürzen und in etwa 30 kleine Rechtecke schneiden. Die Kuvertüre zum Glasieren hacken. Etwa 2/3 davon über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei sollte die Kuvertüre möglichst nicht über 50°C erreichen. Dann von der Hitze nehmen und etwa 1/3 der flüssigen Kuvertüre abnehmen und zur Seite stellen. Die restliche gehackte Kuvertüre portionsweise einrühren und schmelzen lassen. Die Masse sollte etwa 28°C haben. Nun die restliche flüssige Kuvertüre löffelweise unterrühren. Idealerweise hat die Kuvertüre nun etwa 32°C. Nun die Pralinen mit der Kuvertüre überziehen, etwas anziehen lassen und mit dem Zucker dekorativ bestreuen. Mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

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