EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Leber- und Blutwurst mit Püree und Sauerkraut
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butterschmalz
- 600 g Sauerkraut
- 350 ml Fleischbrühe
- 1 TL Kümmel
- ½ TL Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 4 Blutwürste
- 4 Leberwürste
- 150 ml Milch (3,5 % Fett)
- 40 g Butter
- Muskat
Eine Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen.
Kümmel, Pfeffer und Wacholder im Mörser zerstoßen und zusammen mit den Lorbeerblättern zum Kraut geben. Leicht salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten garen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25–30 Minuten garen.
Die Würste in einen Topf mit siedendem Salzwasser geben und darin etwa 10 Minuten erhitzen, aber nicht kochen.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen, mit 20 g Butter zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat würzen und alles zu einem cremigen Püree verrühren.
Übrige Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin bräunen. Das Püree mit der Zwiebelbutter, dem abgeschmeckten Kraut und den abgetropften Würsten auf Tellern anrichten und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Wenn es draußen kalt ist, machen wir es uns drinnen gern bei einem deftigen Essen gemütlich, das von innen wärmt. Sauerkraut ist dafür perfekt! Durch die Verarbeitung wird der Kohlkopf bekömmlich und liefert nebenbei reichlich Ballaststoffe.
Smarter Tipp
Blutwurst ist aus vielen Landesküchen nicht wegzudenken – allerdings sollten Menschen mit Gicht oder entzündlichen Gelenkserkankung Abstand halten. Purine aber auch die Arachidonsäure aus der Wurst können die Beschwerden verschlimmern.
Ausgabe 02/24