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Leberklöße mit Püree und Wirsing

Leberklöße mit Püree und Wirsing
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1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Rinderleber
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Paprikapulver
abgeriebene Zitronenschale
2 altbackene Brötchen
1 Zwiebel
1 EL Öl
Für das Wirsinggemüse
1 kleiner Wirsing
5 EL Schlagsahne
2 EL Butter
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree
400 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
50 g Butter
5 EL Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Die Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein hacken. In heissem Öl weich dünsten.
Schritt 2/7
Die Leber durch den Fleischwolf drehen (oder gleich vom Metzger durchdrehen lassen). Mit den gut ausgedrückten Brötchen und der gedünsteten Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und abgeriebener Zitronenschale kräftig würzen.
Schritt 3/7
Mit feuchten Händen Klösse formen und in leise köchelndem Salzwasser 40 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4/7
Wirsing putzen, äussere Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und quer in Streifen schneiden, dann in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, abgiessen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 5/7
Butter erhitzen, Wirsing einschwenken und erhitzen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.
Schritt 6/7
Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken, Sahne und Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 7/7
Wirsing mit Leberknödeln und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und servieren.

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