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Lebkuchen nach Wachauer-Art

Lebkuchen nach Wachauer-Art
40 min
Zubereitung
3 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Stück (1 Stollen)
Hier kaufen!100 g Rosinen
100 g getrocknete Aprikosen
100 g getrocknete Pflaumen
Hier kaufen!5 EL Rum
850 g Mehl
80 g frische Hefe
250 ml Milch
175 g Zucker
Hier kaufen!50 g Orangeat
Hier kaufen!50 g Zitronat
Jetzt bei Amazon kaufen!200 g geschälte, gemahlene Mandeln
¼ TL Salz
3 Tropfen Bittermandelaroma
300 g weiche Butter
100 g Butterschmalz
Hier können Walnüsse gekauft werden.50 g gehackte Walnüsse
Zum Bestreichen
75 g geschmolzene Butter
1 Päckchen Vanillezucker
Jetzt kaufen!80 g Puderzucker
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Zubereitungsschritte

1
Am Vortag die Rosinen, die Aprikosen und die Pflaumen waschen, trocken schütteln und mit dem Rum begießen. Über Nacht ziehen lassen.
2
Am Backtag alle Backzutaten an einen warmen Ort bereitstellen. Ein Viertel des Mehls in eine Backschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch und 1 TL Zucker einen Vorteig zubereiten. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
3
Das Orangeat und das Zitronat fein hacken. Das restliche Mehl, die Milch, den Zucker, die gemahlenen Mandeln sowie Salz, Bittermandelaroma, 250 g weiche Butter und das Schmalz zum Vorteig geben.
4
Alles sehr gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Anschließend nochmals kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 2 cm dick zu einem großen Rechteck mit der Breite eines Backbleches ausrollen und mit der restlichen Butter bestreichen. Die abgetropften Trockenfrüchte klein schneiden und mit dem gehackten Orangeat und Zitronat, sowie den gehackten Walnüsse auf die Teigplatte geben und längs aufrollen. An den Seiten verschließen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stollen etwa 1 Stunde backen (Stäbchenprobe durchführen), dabei nach etwa 40 Minuten Backzeit den Stollen mit der Hälfte der flüssigen Butter einpinseln, dann fertig backen.
5
Herausnehmen, mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und den Stollen abkühlen lassen. Vanillezucker und Puderzucker mischen und die Stollen damit bestreuen.

Zusätzlicher Tipp

Stäbchenprobe: Mit einem Holzstäbchen mittig, leicht schräg in den Kuchen stechen und das Stäbchen wieder heraus ziehen. Bleibt kein Teig kleben und fühlt sich das Stäbchen trocken an, ist der Kuchen fertig, falls nicht, noch einige Minuten weiter backen.

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