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Legierte Schneckensuppe mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Legierte Schneckensuppe mit Gemüse
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320
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen (entspricht 4 Suppentassen)
48
Schnecken (4 Dosen à 125 g)
feine Rinderbouillon (selbstgekocht)
250 ml
kräftiger Wein (Weißburgunder)
1
1 dünne Stange
1 Stängel
40 g
4 Scheiben
2
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
1 EL
feingehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Schnecken mit ihrem Saft in einen Topf geben, mit Rinderbouillon und Wein aufgießen und alles rasch einmal aufkochen. Dann 10 Minuten zugedeckt ziehen, nicht mehr kochen lassen. In der Zwischenzeit die Möhre schälen, den Lauch und den Sellerie putzen und abspülen. Alles in hauchdünne Streifchen (Juliennes) schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/3

12 Schnecken aus der Brühe nehmen und fein hacken. 20 g Butter in einem Pfännchen erhitzen und die gehackten Schnecken und die Gemüsestreifen zusammen mit dem Lorbeerblatt unter Rühren so lange dünsten, bis das Gemüse fast weich ist. Nebenher in einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun rösten.

Schritt 3/3

Die Eigelb mit etwas Brühe verquirlen und die Schneckensuppe damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Dann wieder erhitzen, jedoch auf keinen Fall aufkochen. Lorbeerblatt aus dem Gemüse entfernen. Die Brotscheiben in vier Suppentassen geben, das gedünstete Gemüse darauf verteilen und mit der heißen Suppe begießen. Die Suppe mit Petersilie bestreuen und sofort auftragen.

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