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Leipziger Allerlei

Leipziger Allerlei
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
150 g Spargel
125 g junge Möhren
125 g Blumenkohl
50 g tiefgefrorene Erbsen
Salz
75 g kleine, feste Champignons
20 g Butter
10 g Mehl
1 TL gekörnte Brühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Den Spargel schälen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren putzen, waschen und schälen, in feine Stifte schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen.

Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
Schritt 2/5

Die Gemüsesorten, auch die Erbsen, getrennt in wenig Salzwasser nur knapp gar kochen. Das Kochwasser auffangen, das Gemüse in Eiswasser geben und anschließend gut abtropfen lassen.

Schritt 3/5

Die Champignons putzen und waschen oder abreiben. Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Champignons darin einige Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann wieder herausheben.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 4/5

Das Mehl einstreuen und unter Rühren goldgelb werden lassen. Nach und nach so viel Kochwasser vom Gemüse einrühren, bis eine leicht cremige Sauce entstanden ist. Mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5/5
Gemüse und die Pilze einrühren, in der Sauce erhitzen. Das Eigelb verquirlen und unterziehen. Würzig abschmecken, nicht mehr kochen lassen.

Zusätzlicher Tipp

Der Klassiker edel serviert: In alten Rezepten für Leipziger Allerlei kommen oft Flusskrebse mit in das Gemüseragout; früher waren sie nicht so teuer wie heute. Wenn Sie es ausprobieren möchten: Reichlich Wasser mit etwas Suppengrün und Salz aufkochen, vier Flusskrebse hineinwerfen. Bei milder Hitze zehn Minuten köcheln.

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