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Leipziger Allerlei

Leipziger Allerlei
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g weißer Spargel
200 g grüne, geputzte Bohnen
100 g Zuckerschoten
200 g Möhren
350 g Blumenkohlröschen
je 100g Champignon und Pfifferling
Worcestersauce
Eigelb
Butter, Mehl
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel schälen und waschen. Spargel und Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Zuckerschoten putzen, die Möhren schälen und  in Scheiben schneiden.
Die Blumenkohlröschen waschen. Das Gemüse getrennt blanchieren, dabei das Kochwasser auffangen.

 

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Champignons und Pfifferlinge putzen und klein schneiden.
Die Butter erhitzen und die Pilze darin andünsten. Pilze herausnehmen.

3

Eine Mehlschwitze zubereiten, mit Kochbrühe ablöschen und solange köcheln, bis eine Sauce entsteht.

4

Gemüse und Pilze hineingeben und würzen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Sauce rühren.
Mit Worcestersauce abschmecken.

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