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Leipziger Lerchen

Leipziger Lerchen
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Knetteig
200 g Weizenmehl
Backpulver
75 g Zucker
1 Packung Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 EL Wasser
100 g weiche Butter
Außerderm
100 g Aprikosenkonfitüre
Füllung
80 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eiweiß
100 g Weizenmehl
Jetzt bei Amazon kaufen!125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
2 Tropfen Bittermandelaroma
5 EL Milch
Hier kaufen!2 EL Rum
Zum Bestreichen
1 Eigelb
1 TL Milch
Außerdem
12 Förmchen
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Zubereitungsschritte

1

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen. Den Teig dünn ausrollen und 12 Kreise (etwa 10 cm Durchmesser) ausstechen. Die Förmchen (gefettet) damit auslegen. Aus dem restlichen Teig 12 kleine Sterne ausstechen und beiseite legen. Jeweils 1 Teelöffel von der Konfitüre auf den Teig in die Förmchen geben. 

2

Für die Füllung Butter in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Zucker, Salz, Ei und Eiweiß hinnzufügen und verrühren. Mehl sieben und mit Mandeln, Bittermandel-Aroma, Milch und Rum unterrühren. Die Masse in die Förmchen füllen und mit den Sternen belegen. Eigelb mit Milch verschlagen, die Sterne damit bestreichen und die Förmchen auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten. Das Gebäck noch 10 Minuten in den Förmchen stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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