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Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie
2 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Pie, 24 cm
Für den Teig
200 g Mehl
125 g Butter
1 Prise Salz
2 EL Wasser
Mehl zum Ausrollen
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Butterbrotpapier
Zitronenbelag
1 EL Butter
200 ml Zitronensaft
1 Zitrone Schalenabrieb und Saft
150 g Zucker
Jetzt kaufen!60 g Speisestärke
3 Eigelbe
Für den Baiser
3 Eiweiß
Jetzt kaufen!120 g Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Mehl, Butter, Wasser und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2
Den Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen (ca. 26 cm groß oder 2x 14 cm). In die Form (Formen) legen, Ränder fest andrücken, Boden mehrmals einstechen und ca. 1 Stunde kühlen. Den Teig mit Butterbrotpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 20 Minuten backen. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen, durch ein Sieb geben, vom Saft 1 Esslöffel beiseite stellen (für den Baiser). Wasser mit Zucker, Butter, Zitronensaft und Zitronenabriebe aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, unter weiterem Rühren zur kochenden Saftmischung geben, einmal aufkochen, binden, zur Seite stellen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist einzeln nacheinander die Eigelbe unterrühren, nicht mehr kochen! Die etwas abgekühlte Creme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und für ca. 30 Min. kühl stellen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft sehr steif schlagen, weiter schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Baisermasse mit einem Esslöffel oder mit Hilfe eines Spritzbeutels auf dem/n Kuchen dekorativ verstreichen/spritzen und bei 250°C 5-10 Min. gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen

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