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Lengfischröllchen auf Gemüsebett

Lengfischröllchen auf Gemüsebett
1 h 5 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
400 g Lengfischfilet
Saft einer halben Zitronen
1 EL Zuckerrübensirup
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 kleine Möhren
1 kleine Zucchini
40 g Kräuterbutter
Sauce
125 ml trockener Weißwein
2 EL Sauerrahm (15 % Fett)
50 g Scampifleisch
Ausserdem
Dill
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Zubereitungsschritte

1

Die Lengfischfilets unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und bei Bedarf in der Mitte durchschneiden, so daß 4 kleine Filets entstehen. Die Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, mit Zuckerrübensirup bestreichen, etwas salzen und pfeffern. Die Filets aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Die Fischröllchen ca. 30 Minuten durchziehen lassen. 

2

Inzwischen die Möhren und den Zucchino putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Möhren in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Eine feuerfeste Form mit Fett ausstreichen. Möhren- und Zucchinoscheiben einschichten und die Fischröllchen auf das Gemüse setzen. Das Scampifleisch rundherum darauf verteilen.

3

Für die Sauce den Weißwein in einem Topf bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, mit dem Sauerrahm, Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. 

4

Den Backofen vorheizen, die Form mit den Fischröllchen, den Scampis und dem Gemüse einschieben und alles bei 200°C (Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten offen garen. Das fertige Fischgericht mit gehacktem Dill bestreuen und mit der Sauce servieren.

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