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Limetten-Quark-Roulade mit Mandelblättchen

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Limetten-Quark-Roulade mit Mandelblättchen
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mittel
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 55 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Blech (30 x 40 cm)
Für den Biskuit
5
125 g
70 g
30 g
30 g
gemahlene Mandeln
Für die Füllung
7 Blätter
weiße Gelatine
100 g
4 EL
1
unbehandelte Limette Schalenabrieb
1 Päckchen
500 g
200 ml
50 g
gehobelte, geröstete Mandeln
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 2/3
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Hälfte von dem Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und den Eischnee darauf setzen. Das Mehl mit der Stärke darüber sieben. Die Mandeln zugeben und alles vorsichtig unter die Schaummasse rühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen 12-15 Minuten backen. Mit Hilfe das Backpapiers auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch legen. Das Backpapier mit wenig Wasser einpinseln und vorsichtig abziehen. Das Küchentuch an einer Seite über den Teig einschlagen und den Teig eng aufrollen und auskühlen lassen.
Schritt 3/3
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit dem Limettensaft, dem Schalenabrieb, dem Vanillezucker und dem Quark glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Etwas Quarkmasse einrühren und zurück zu der restliche Quarkmasse geben. Glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Teigplatte wieder ausrollen und mit 2/3 der Quarkcreme bestreichen. Die Creme leicht angelieren lassen und die Biskuitplatte aufrollen. Die Roulade rundherum mit der übrigen Creme einstreichen und mit den Mandeln bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.

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