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Limettentarte mit Baiser

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Limettentarte mit Baiser
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mittel
Schwierigkeit
5 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Springform (26 cm Durchmesser)
Für den Teig
175 g
50 g
1 Prise
1
100 g
kalte Butter
60 g
gehackte Mandeln
Für den Belag
6 Blätter
weiße Gelatine
100 g
400 g
2 cl
3
Limetten (Saft)
3 EL
Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Baiserhaube
3
120 g
1
Limette (Schale)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben ca. 30 - 50 ml lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
Schritt 2/8
Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Schritt 3/8
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier etwas größer als die Springform ausrollen.
Schritt 4/8
Mit dem Springformrand einen Teigboden ausstechen, diesen in die Form legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den übrigen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Teigboden drücken.
Schritt 5/8
Im vorgeheizten Backofen (200°; Umluft 180°) ca. 10 - 12 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Joghurt, Minzelikör, Limettensaft und -schale sowie Zucker glatt rühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, 2- 3 EL von der Joghurtmasse einrühren, dann rasch unter die restliche Joghurtmasse rühren. Ca. 30 Min. kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Schritt 6/8
Den Mürbeteigboden auf eine Kuchenplatte legen, mit den gerösteten Mandeln bestreuen, die Limettencreme darauf verteilen und glatt streichen. Für mindestens 3 Std. kühl stellen.
Schritt 7/8
Eiweiß sehr steif schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen, geriebene Limettenschale unterheben.
Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 8/8
Baisermasse mit einem Esslöffel auf der Füllung dekorativ verstreichen und bei 250 Grad kurz gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden. Auskühlen lassen.

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