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Linsen-Kürbis-Topf mit Auberginen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Linsen-Kürbis-Topf mit Auberginen
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40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
geschälte rote Linsen
500 g
gestückelte Tomaten Dose
2 cm
250 g
200 g
1
1
1 TL
1 Msp.
1 Msp.
1 Msp.
1 EL
½ TL
4
½
frische Kokosnuss ausgelöstes Fruchtfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Linsen waschen und mit 500 ml Wasser sowie den pürierten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Kürbis, die Auberginen, die Zwiebel, die Chili waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zucker und dem Ingwer unter die Linsen mischen und alles aufkochen.

Video Tipp
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/2

Den Kreuzkümmel, Kurkuma, Mangopulver und Asafoetida hinzufügen und weiterkochen, bis die Linsen gar sind. Das Ghee erhitzen. Die Senfkörner und die Curryblätter darin kurz anrösten, dann zusammen mit den Kokosnussscheiben zu den Linsen geben. Abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Sofort servieren.

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