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Linsen-Spinat-Salat und Möhrensalat

mit Linsensprossen

Linsen-Spinat-Salat und Möhrensalat
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Rote Linsen
500 ml Gemüsebrühe
Jetzt bei Amazon kaufen!30 g Kürbiskerne
150 g Baby-Spinat
2 Äpfel
300 g Möhren
2 Orangen
1 Zitrone
1 TL Zucker
80 g Linsensprosse
Für die Vinaigrette:
30 g Schalotten
2 EL Aceto balsamico
2 EL Gemüsebrühe
Jetzt online kaufen!4 Rispen Walnussöl
Salz
schwarzer Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Die Linsen 10 Minuten bei kleiner Hitze in der Gemüsebrühe garen. Die überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 170°C vorheizen.

2

Für die Vinaigrette Schalotten abziehen, fein würfeln und mit Balsamico, Gemüsebrühe, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

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3

Die Kürbiskerne im Ofen 8 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Backblech rösten, etwas abkühlen lassen und zusammen mit den Linsen mit der Vinaigrette mischen. Den Spinat waschen, trochen schütteln und vorsichtig unterheben.

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4

Äpfel und Möhren schälen und fein raspeln. Mit Orangen- und Zitronensaft sowie dem Zucker verrühren. Auf vier Teilern je einen breiten Streifen mit Linsen-Spinat-Salat und einen schmaleren mit dem Möhrensalat anrichten. Die Linsensprossen darauf verteilen.

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