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Linsensalat mit Kürbis

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Linsensalat mit Kürbis
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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2 Stängel
150 g
400 g
Kürbisfruchtfleisch z. B. Hokkaido
4 EL
3
getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
1
Pfeffer aus der Mühle
¼ TL
gemahlener Kreuzkümmel
2
2
1
30 g
3 Stängel
1 EL
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Etwa 250 ml Wasser mit dem Thymian aufkochen lassen. Die Linsen waschen und im Wasser ca. 20 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2/3
Währenddessen den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Die Tomaten klein hacken. Den Knoblauch häuten und zusammen mit den getrockneten Tomaten nach 5-6 Minuten zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, sowie mit Kreuzkümmel abschmecken. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 3/3
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Die Paprika waschen, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und würfeln. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Paprika, Tomaten, Linsen und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Die abgekühlte Kürbispfanne sowie die Linsen und die Kürbiskerne untermischen. Das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und die Petersilie zugeben, alles vorsichtig und gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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