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Linsensalat mit Speck und Koriander

Linsensalat mit Speck und Koriander
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25 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
150 g durchwachsener Speck
150 g rote Linsen
200 ml Hühnerbrühe
200 ml Orangensaft
1 Hand voll Löwenzahn
1 Hand voll Koriandergrün
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
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3 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Speck erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Linsen, die Zwiebelstreifen und den Speck in der Brühe und dem Orangensaft in einem Topf zugedeckt auf kleiner Flamme 8-10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Haarsieb abgießen und dabei 4-5 EL der Kochflüssigkeit auffangen. Die Linsen abtropfen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 2/2
Den Löwenzahn und den Koriander waschen und trocken schütteln. Den Linsensalat mit dem Essig, der Kochflüssigkeit und den beiden Ölen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Löwenzahn unterheben und den Koriander auf dem Salat verteilen.

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