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Luftiges Gebäck mit Sahne und Erdbeeren

Luftiges Gebäck mit Sahne und Erdbeeren
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30 min
Zubereitung
3 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stück
Für den Blätterteig
250 g
kalte Butter
250 g
Weizenmehl nach Bedarf mehr
l
kaltes Wasser
1 Prise
1 EL
1
Außerdem
200 g
Schlagsahne 30% Fett
2 P.
200 g
Erdbeerpüree oder Erdbeersoße (Fertigprodukt)
8
schöne Erdbeeren für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit kalten Händen 80 g Mehl in die Butter einarbeiten und die Butter-Mehl-Mischung zu einem Rechteck formen.
Schritt 2/12
Das restliche Mehl mit dem kalten Wasser, Salz und Zucker schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 3/12
Den Teig dreimal so groß ausrollen wie das Butter-Mehl-Stück.
Schritt 4/12
Das Butter-Mehl-Stück quer in die Mitte des ausgerollten Mehlteigs legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen.
Schritt 5/12
Den Teig wenden (Naht nach unten) und die Arbeitsfläche erneut leicht mehlen.
Schritt 6/12
Den Teig längs ausrollen, damit sich die Butter gleichmäßig verteilt.
Schritt 7/12
Die Teigplatte von beiden Seiten zur Mitte und schließend nochmals zusammenschlagen (=dreifach einschlagen = erste „Tour“) und den Teig 20 Minuten kalt stellen.
Schritt 8/12
Für die zweite „Tour“ den Teig wenden und nun anderen Seite (quer) ausrollen. Wieder dreifach einschlagen. und erneut kalt stellen.
Schritt 9/12
So weiter verfahren und dabei weitere vier „Touren“ machen. Zischen jeder "Tour" gut kühlen.
Schritt 10/12
Für das Gebäck den Teig dünn ausrollen, dann in 8 Quadrate schneiden. Mit Eigelb bepinseln und bei 180°C (Gas Stufe 2-3) etwa 20 Minuten backen.
Schritt 11/12
In der Zwischenzeit die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Erdbeeren für die Garnitur in Scheiben schneiden.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 12/12
Die Sahne auf den Blätterteig verteilen, mit Erdbeeren belegen und mit Erdbeersoße beträufeln. Sofort servieren.

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