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Maccheroncelli mit Tomaten-Fleisch-Sauce

Maccheroncelli mit Tomaten-Fleisch-Sauce
35 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
300 g Weizenmehl
3 Eier
100 g Butter
150 g Kalbfleisch
150 g Schweinelende
100 g Hühnerleber
500 g Tomaten aus der Dose
geriebener Pecorino
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern verkneten und die Masse so lange bearbeiten, bis sie glatt und elastisch ist. Den Teig auf dem Backbrett sehr dünn ausrollen und kurz trocknen lassen. Zusammenrollen und sehr feine Streifchen, die Engelshaar ähnelnden "Maccheroncelli", abschneiden. 

Schritt 2/3

Kalb- und Schweinefleisch mit der Butter in einen Topf geben und von allen Seiten langsam anbraten. Die durchpassierten Tomaten hineingeben. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei sehr milder Hitze etwa 1,5 Stunden leise schmoren. Falls die Sauce dabei zu sehr verkocht, einige EL heiße Brühe oder auch Wasser nachgießen.

Schritt 3/3

Kurz vor Beendigung des Garvorgangs die sorgfältig gesäuberten, gewaschenen und zerkleinerten Hühnerlebern zufügen. Die Maccheroncelli in reichlich Salzwasser kochen (dieser Vorgang dauert kaum länger als 1 Minute). Abgießen und in eine Servierschüssel geben. Mit dem Schmorfond vermengen und mit etwas geriebenem Pecorino bestreuen.

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