EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Makkaroni mit Fenchelgemüse
- Zutaten
- 70 g große Zwiebeln (1 große Zwiebel)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Knollen Fenchel
- 6 eingelegte Sardellenfilets (in Salzlake; 40 g Abtropfgewicht)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 100 ml klassische Gemüsebrühe
- 180 g kurze Makkaroni
- Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g Pinienkerne
- Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und klein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Fenchel waschen, putzen und die Knollen halbieren. Erst in Scheiben, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Sardellenfilets abspülen, trockentupfen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelsaat darin bei kleiner Hitze 2–3 Minuten andünsten.
Sardellenstücke dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten dünsten.
Fenchelwürfel ebenfalls zufügen und kurz mitdünsten. Brühe dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weiterdünsten.
Inzwischen die Makkaroni nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Während die Nudeln garen, Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Zitrone halbieren und auspressen.
Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit der Hälfte der Zitronenschale zum Fenchelgemüse geben und alles einmal aufkochen lassen.
Fenchelgemüse mit Pfeffer und Zitronensaft nach Belieben abschmecken. Makkaroni abgießen und untermischen. Restliche Zitronenschale darüberstreuen und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Anleihen bei der sizilianischen Küche sorgen für jede Menge Fitmacher: Fenchel, Zitrone, Sardellen und Pinienkerne stecken voller nützlicher Nährstoffe wie Vitamin B und C und liefern zudem ätherische Öle plus günstige Fettsäuren.
Smarter Tipp
Falls Sie Fenchel mit frischem Grün bekommen, umso besser: Kurz vor dem Servieren waschen, trockenschütteln und über die Pasta streuen.
Ausgabe 02/24