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Malaga-Eis

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Malaga-Eis
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 10 Portionen
100 g
100 ml
süßer Pedro-Ximénez- Sherry oder Málaga- Moscatel, plus extra zum Servieren
700 ml
300 ml
1
kleine Zimtstange
1 TL
reines Vanille -Extrakt
8
große Eigelbe
100 g
feiner Zucker
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Produktempfehlung

Da es aus einer aufgeschlagenen Creme gemacht wird, braucht man es nicht in der Eismaschine zu gefrieren oder regelmäßig durchzurühren, damit sich feine Eiskristalle bilden.
 

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Rosinen in eine kleine Schüssel legen, mit dem Sherry oder Süßwein übergießen und einweichen.
In einem großen Topf Sahne und Milch mit Zimtstange und Vanilleextrakt bis fast zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, 0,5 Stunde ziehen lassen, die Zimtstange entfernen und wieder erhitzen.

Schritt 2/4

In einer großen Schüssel die Eigelb und den Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät hellgelb und schaumig schlagen.
Eine Kelle der heißen Sahnemilch umerschlagen, die Mischung abseits der Kochstelle zurück in den Topf gießen und dabei ständig weiterschlagen.
Den Topf bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis die Mischung langsam dick wird.
Nicht aufkochen, sonst gerinnt die Masse (falls es doch geschieht, kann man sie unter Umständen retten, indem man sie mit dem elektrischen Handrührer gründlich aufschlägt, bis sie wieder glatt ist).

Video Tipp
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/4

Die Eiercreme in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und die Creme mit Frischhaltefolie bedeckt in den Gefrierschrank stellen.
Nach 3-3,5h Stunden, sobald sie etwas fester geworden ist, herausnehmen und gleichmäßig die Rosinen und den Wein untermengen.
Die Masse darf dazu nicht zu fest sein, jedoch auch nicht mehr so weich, dass die Rosinen auf den Schüssel boden sinken.
Rührt man die Zutaten nur kurz unter, entsteht eine Art Marmoreffekt.
Das Eis anschließend mindestens 6 Stunden oder über Nacht einfrieren.

Schritt 4/4

Das Eis 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und in Scheiben schneiden. Löst sich das Eis nur schwer vom Boden der Schüssel, diese einige Sekunden in heißes Wasser tauchen.
Den Pedro Ximenez oder Süßwein am Tisch kreisen lassen, sodass jeder ein wenig davon über das Eis träufeln kann.

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