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Mandel-Ei-Auflauf

Mandel-Ei-Auflauf
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30 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Jetzt bei Amazon kaufen!280 g süße und 35 g bittere Mandeln
Milch (1,5 % Fett)
1 l Rahm
210 g feines Mehl
70 g gestoßene Maccaronen und 210 g Zucker
70 g Butter
16 Eigelbe
14 Eiweiß
Jodsalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Mandeln werden gebrüht, abgezogen, mit Milch sehr fein gerieben, mit 1 5/10 Liter kochendem Rahm in einer Porzellan-Terrine gut verrührt und zugedeckt eine Viertelstunde stehen gelassen.

Schritt 2/3

Nach dieser Zeit werden sie durch eine geruchlose, gut ausgewässerte Serviette gepresst, so dass man eine starke Mandelmilch erhält. Sodann werden Mehl, fein gestoßene, gesiebte Maccaronen, gesiebter Zucker mit der Mandelmilch fein abgerührt und über Kohlenfeuer zu einem dicken Mus angekocht, welches in eine irdene Schüssel getan, mit sehr frischer Butter, dem Gelben von sechzehn Eiern untermengt und eine halbe Stunde gerührt wird.

Schritt 3/3

Eine halbe Stunde vor dem Anrichten wird das Weiße von vierzehn Eiern zu einem festen Schnee geschlagen, langsam unter die Masse gezogen, diese in eine Auflauf-Schale gefüllt, oben mit feinem Zucker bestäubt, die Schale, wenn diese von Porzellan ist, über Salz auf ein Tortenblech gestellt und eine halbe Stunde sehr langsam und in schönster Farbe gebacken.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen

Zusätzlicher Tipp

Alle derartigen Aufläufe müssen während des Backens dreifingerdick über den Rand der Schale steigen, gut ausgebacken, von innen locker und luftig und dabei von dem angenehmsten Geschmack sein.

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