Mandelcreme mit Krokant

Für den Krokant ein Backblech mit Öl bepinseln. Zucker in einem Topf oder eine Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Die Mandelstifte unterrühren. Den Krokant auf das Backblech geben und mit einem geölten Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Erkalten lassen, dann in Stücke brechen.

Für die Creme Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit etwas Milch glattrühren. Übrige Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Vanillinzucker unterrühren. Gelatine ausdrücken und in dem Pudding auflösen. Mandelsirup und Bittermandel-Öl unterrühren. Den Pudding mit Klarsichtfolie abgedeckt abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Pudding kräftig durchrühren und die Sahne unterheben. Den Pudding in kalt ausgespülte Portionsförmchen (oder Tassen, etwa 150 ml Inhalt) füllen und 2,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.