EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Mandelkuchen mit Äpfeln
- Zutaten
- 400 g säuerliche Äpfel
- 200 g weiche Butter
- 120 g Vollrohrzucker
- 3 Eier
- ½ TL Bio-Zitronenschale
- 100 g Magerquark
- 350 g Dinkelmehl Type 1050
- 50 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g geschälte, gemahlene Mandelkerne
Die Butter mit dem Vollrohrzucker schaumig schlagen. Die Eier mit der Zitronenschale nach und nach unterschlagen und schaumig rühren. Die geraspelten Äpfel ausdrücken und mit dem Quark unterrühren. Das Mehl mit der Stärke, dem Backpulver und den Mandeln vermischen und unter die Eiermasse rühren. Sollte der Teig zu fest sein, kann etwas Milch untergerührt werden.
Den Teig in die bei Bedarf gefettete Springform füllen, mit den Apfelscheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50–70 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, den Rand vorsichtig mit einem scharfen Messer lösen und aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Bei Belieben mit Puderzucker bestaubt servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die gemahlenen Mandeln geben dem Kuchen ein feines Aroma und bescheren uns eine Portion Mineralstoffe, unter anderem das knochenstärkende Calcium und nervenstärkendes Mangnesium. Auch der Eiweißanteil der Mandeln ist mit 19 % nicht zu verachten; das unterstützt den Muskelaufbau und verhindert Muskelabbau.
Smarter Tipp
Stäbchenprobe: Mit einem Holzstäbchen mittig, leicht schräg in den Kuchen stechen und das Stäbchen wieder heraus ziehen. Bleibt kein Teig kleben und fühlt sich das Stäbchen trocken an, ist der Kuchen fertig, falls nicht, noch einige Minuten weiter backen.
Ausgabe 02/24