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Mandelmuffins mit Aprikosenkonfitüre

Rezeptautor: EAT SMARTER
Mandelmuffins mit Aprikosenkonfitüre
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2 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Teig; für 12 Stück
250 g
1 TL
60 g
1 Prise
2
1 EL
150 g
kalte Butter
Für die Füllung
150 g
weiche Butter
150 g
2
150 g
gemahlene Mandeln
100 g
gehackte Mandeln
2 EL
1 EL
4
250 g
Außerdem
1
Muffinbackblech mit 12 Mulden
Butter für das Blech
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker, Salz, Eier und Cognac hineingehen, kleingeschnittene Butter zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 2/5
Für die Füllung die Butter mit Zucker cremig schlagen. Eigelb, Mandeln, das Mehl und das Speisestärke zugeben. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 3/5
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ausrollen.
Schritt 4/5
Das Muffinblech ausbuttern und mit Teig auslegen. Aprikosenkonfitüre in einem Topf leicht erwärmen, glatt rühren und nach Bedarf durch ein Sieb streichen.
Schritt 5/5
Den Teig mit der Konfitüre bestreichen und die Mandelmasse einfüllen. Aus den Teigresten ca. 1 cm breite Streifen ausradeln und diese kreuzweise auflegen. Im vorgeheizten Backofen (180°; Mitte) ca. etwa 20 Minuten backen. Törtchen aus der Form nehmen und auskühlen lassen. nach Belieben mit angerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

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